Pause déjeuner : pizza chaude au poulet de Nashville

May 23, 2024

par : Kristina Miller

Publié : 31 août 2023 / 12h45 CDT

Mise à jour : 31 août 2023 / 13h33 CDT

Joe Fontana – Fondateur/Propriétaire de Fry the Coop

http://www.frythecoop.com

Vérifier:

-Collaboration de Slice Factory avec Fry the Coop, vente de pizzas chaudes au poulet de Nashville pour le mois de septembre dans tous les sites Slice Factory : Berwyn, Lyons, Maywood, Bridgeport, Bellwood, Bolingbrook, Burbank, Archer Heights, Little Village, Pilsen, Evergreen Park, et Parc Melrose. https://www.slicefactory.com/

-Fry the Coop a un nouvel emplacement à Lincoln Park ! L'adresse est 2404 N. Lincoln Ave Chicago, IL 60614 – Fry the Coop Lincoln Park.

Recette:

PIZZA AU POULET CHAUD DE NASHVILLE

Recette de Fry the Coop and Slice Factory

PÂTE À PIZZA:

8 tasses de farine (½ farine tout usage et ½ farine 00)

4 tasses d'eau

50 (1/8 tasse) grammes de sel

5 grammes (1/3 T) de levure sèche active

POULET:

Saumure sèche…

4 poitrines (désossées/sans peau lavées, épongées, sel casher et poivre noir fraîchement moulu)

Frottement de base :

3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne

1 cuillère à soupe de cassonade claire tassée

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de poudre d'ail

½ cuillère à café de poudre d'oignon

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Drague à farine :

2 tasses de farine tout usage

2 cuillères à soupe de base à friction

Enrobage épicé :

1/2 tasse de saindoux, fondu et chauffé (ou huile de friture chaude)

3 cuillères à soupe de poivre de Cayenne

1 cuillère à soupe de cassonade claire tassée

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de paprika

1/2 cuillère à café de poudre d'ail

GARNITURE :

Sauce spéciale…

1 tasse de mayonnaise

½ tasse de ketchup

1 cuillère à soupe de cornichons coupés en dés

Poulet:

1 poitrine de poulet frite, coupée en morceaux d'un demi-pouce

Fromage:

1 tasse de mozzarella au lait entier, achetée en magasin, pré-râpée

Salade De Chou:

1 tasse de mayonnaise

1½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de miel

¾ cuillère à café de graines de céleri

1 cuillère à café de sel casher

½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

½ chou vert moyen, tranché très finement (environ 4 tasses)

½ chou rouge moyen, tranché très finement (environ 4 tasses)

2 carottes moyennes pelées; en julienne ou râpé

Cornichons:

1 pot, acheté en magasin - cornichons au pain et au beurre

Directions:

Pâte à pizza:

Dans un bol, mélanger la farine, l'eau, la levure et le sel. Mélangez soigneusement et pétrissez pendant 10 minutes. Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures. Couper en 4 morceaux, pétrir à nouveau chaque morceau pendant 1 min, façonner 4 boules de la taille d'une balle de softball, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant encore 2 à 4 heures.

Déposez la pâte sur la farine dans le bol et retournez-la une fois dans le bol pour l'enrober légèrement. Sur le plan de travail, du bout des doigts, pressez la pâte partout pour l'aplatir. Retournez-le et appuyez à nouveau sur toute la surface. Retournez-le encore une fois et répétez. Appuyez sur la pâte avec vos doigts à plusieurs reprises d'un côté avec une main, et de l'autre main, tournez lentement la pâte dans le sens des aiguilles d'une montre sur le plan de travail. Continuez à piquer et à faire tourner la pâte pour l'aplatir et l'étirer jusqu'à 12 à 14 pouces.

Poulet:

Saumurer le poulet à sec :

Dans un bol, mélanger la poitrine de poulet avec 2 cuillères à soupe de Base Rub ; couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 24 heures.

Préparez la trempette et la drague : Dans un bol, fouettez ensemble le babeurre et la base. Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine et 2 cuillères à café de base à friction. Draguez le poulet dans le mélange de farine, puis plongez-le dans le mélange de babeurre, puis à nouveau dans le mélange de farine en secouant l'excédent après chaque étape.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde et faites chauffer jusqu'à 350 degrés. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords et réservez. Abaissez la poitrine de poulet dans la friteuse et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, 5 à 8 minutes. Retirez le poulet et laissez-le égoutter sur la grille.